食盐中的碘元素容易挥发，假如平时摄入的海产品足够多，不想食用碘盐可以把买回来的碘盐在锅里炒一下（温度在70-80摄氏度），碘元素就会挥发出去，成为无碘盐。
补碘要补多少才好呢？过少，可致大脖子病，智力低下，身材矮小；过多，有可能引起甲亢、甲状腺结节等疾病。在“5·15全国碘缺乏病日”，内分泌专家对记者表示，不同人群的碘需求量不同，但是儿童和孕妇一定需要补碘。
然而困扰大家的是，我们的食物里都含碘，碘的摄入量要多少才合理呢？在珠三角沿海地区，食盐加碘含量为20±6毫克/千克；而在山区食盐加碘含量则实行20-40毫克/千克的标准。
碘是人体不可缺少的一种营养素，当摄入不足时，机体会出现一系列的障碍。如果人体缺乏碘就会引起一系列病变，孕妇缺碘会阻滞胚胎生长发育，影响胎儿的神经系统正常发育，孩子出生之后很有可能就是弱智患儿。
由于缺碘，甲状腺激素合成不足，为摄入更多的碘，甲状腺的代偿功能增强，腺体变大，于是脖子就变粗壮。老百姓会形象地称碘缺乏病为称“大脖子病”。对于儿童来说，一旦患上碘缺乏病，严重就表现为呆、傻、聋、哑、矮。
碘缺乏病最严重的地区一般多在边远偏僻、交通不便、经济文化落后的地区。因为土壤中缺碘，土壤中的碘缺乏可导致植物性食品中碘含量不足，部分地区水中碘的含量较低。另外，营养不足，低蛋白饮食也会影响碘的吸收和利用。因此，补碘对于儿童来说十分重要，尤其是边远山区的儿童，更应该补碘。
碘超标可导致部分人甲亢，人体摄入的碘，一般都是从粮食、蔬菜、饮水、动物性食品中获得。在《中国居民膳食营养素参考摄入量》中指出，碘每天的最低生理需要量应为60微克，而推荐摄入量为最低需要量的两倍，即为120微克/天。
不过，碘的地区性差异明显，从而影响人们对碘的摄入水平。魏华说，含碘量丰富的食物为海产品，比如海带、紫菜、干贝、淡菜、海参、海蜇等，其中海带中含碘量最高，干海带中达到240毫克/公斤，其次为海贝类及海鲜鱼（800微克/公斤）。显然，在广东沿海地区，食用海产品的机会较多，如果加上食用碘盐，可能造成碘过多而致甲亢。
在饮食上，摄入过多碘盐有可能导致甲亢。一般来说，正常人对碘有一定的自我代谢和平衡功能，不会因碘的摄入增加而引起甲状腺功能亢进。但由于甲状腺具有积碘的功能，当过多的碘长时间聚集在甲状腺内，加上有些人自身免疫功能异常，就会引起高代谢征群，即“碘甲亢”。
塞克陆德专家表示，正常情况下，人摄入的碘大约有80%由尿排出。如果担心自己碘摄入过多，可以去医院查尿碘的含量水平，因为尿碘可以反映人体内碘的高低及是否缺碘。 
