山梨酸和山梨酸钾的区别在于:
1、对皮肤的刺激性不同:由于山梨酸微溶于水而溶于有机溶剂,使用前须先将其溶于乙醇或硫酸氢钾中,使用时不方便且对皮肤、眼睛等部位有刺激性,若长时间使用含山梨酸较多的护肤品、化妆品,可能对皮肤造成一定的刺激,导致部分人出现接触部位的皮肤泛红、肿胀、皮疹,伴有疼痛及灼烧感等症状;山梨酸钾易溶于水,使用方便且刺激性较小,出现皮肤、眼睛等部位刺激强度较低;
2、对胃肠道的反应不同:由于山梨酸对多种细菌的抑菌作用强于山梨酸钾,在规定使用范围内是安全的,但是如果超量使用或者长期食用,山梨酸更容易出现人体内正常肠道菌群的抑制,引起菌群失调,出现腹泻、便秘、消化不良等胃肠道反应;