1、禁忌人群:银耳性润而腻,对抗血小板聚集有一定的帮助,因此风寒感冒患者、胃肠道功能不好,以及具有出血倾向的患者应谨慎食用,若食后有大便泄泻者也不宜食用。冰糖银耳含糖量高,睡前不宜食用,以免引起血黏度增高;
2、食用方法禁忌:银耳在食用前一定要用冷水浸泡,直到全部发起来,再用温热水浸泡20-30分钟,用清洁水反复冲洗几次后才可食用。不可进食变质银耳,谨防中毒。新鲜银耳中含有一种卟啉的光感物质,食用后若紫外线敏感的患者经太阳照射,可能容易诱发日光性皮炎。银耳经过烹煮之后,如果放的时间较长,硝酸盐会还原成亚硝酸盐,此时人体大量食用后容易引起中毒;