大蒜是百合科葱属多年生草本植物,含有较多的蛋白质、碳水化合物、糖分、脂肪、膳食纤维以及钾、磷、镁等矿物质。适量食用大蒜具有促进胃肠蠕动、增进食欲、润肠通便和补充营养等作用。
大蒜发芽后并不会产生毒素,对身体没有明显影响。而且大蒜在发芽时,会出现氨基酸、膳食纤维以及一些抗氧化成分,原有的矿物质、维生素等也会转移至大蒜的嫩芽上,抗氧化作用出现加强。所以发芽的大蒜能吃。
如果存在急慢性胃肠炎,或是腹痛、腹泻、腹胀等胃肠不适,则不建议吃发芽的大蒜。因为大蒜具有一定的刺激性,容易对胃肠黏膜产生刺激,加重炎症反应。