众所周知，碘元素是由陆地随水进入海洋，由海洋逸出进入大气，再通过降水进入陆地，形成一个大循环。
陆地生态系统中植物直接从水中、土壤中吸收碘，而动物则从植物和水、空气中获得碘；海洋生态系统中，浮游生物直接从海水和淤泥中获得碘，鱼虾、浮游动物则从水生生物中取得碘；人类则既可从动、植物中，又可直接从水中和空气中获得碘。当然不论是海洋或陆地产的动植物都要从外界获得碘。所有生物中的碘，最终都要返回土壤、海洋中，由微生物分解成元素碘，继续被植物吸收利用。
因各地土壤和水资源含碘不同，加之全面食盐加碘等问题，会导致部分人群碘元素过量。
碘元素过量是指每日膳食碘的摄入量明显超过了生理需要量，并大于充足量水平，对少数人健康的潜在危险性提高。碘过量越严重，对健康的潜在危险性越高，受累的人也越多。
世界卫生组织/联合国儿童基金会/国际控制碘缺乏病理事会提出食盐加碘的策略后，以群体儿童的尿碘中位数划分为：不足、适宜、充足（大于适宜水平）和过量四个档次及其相应的风险。提出了碘适宜和碘过量的界定值，把儿童尿碘中位数大于300微克/升作为碘过量的界定值，以预防和最大程度地降低以碘致甲亢（IIH）为代表的副作用的发生。
世界卫生组织/联合国儿童基金会/国际控制碘缺乏病理事会对碘过量的解释概述如下：
第一，个体对大剂量碘的耐受性差异颇大，多数健康人每天摄入数毫克或更多的碘没有明显的问题；
第二，副作用发生在长期缺碘的人群快速补碘后；
第三，副作用仅发生于对碘敏感的人群；
第四，副作用仅发生在食盐加碘后的5－10年内，这已在长期实施食盐加碘的国家中得到了证实；
第五，食盐加碘后人群可接受的碘营养状态为儿童尿碘在300微克/升以下。
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