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醋泡独头蒜主要具有抑菌杀菌、开胃健脾、降血脂、抗癌的功效,醋作为常用的一种调味品,它含有的弱酸既改善人们的口味,还能够刺激人的食欲。蒜类尤其是独头蒜,它除了含有维生素、矿物质之外,还有一种特殊的植物化学物是大蒜素,它具有抗癌和降脂的作用。所以,经常食用醋泡独头蒜,既改善口味,同时还含有开胃、降血脂的食疗功效。但是在食用过程当中,还是要考虑特殊的人群,比如胃酸过多的人摄入醋泡独头蒜之后能够加重胃酸分泌,所以在食用的时候根据不同的人群要合理、科学的选用。