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瘦肉中的主要营养物质有蛋白质、脂肪及多种微量元素,蛋白质可以促进机体发育,补充机体所需要的营养,而脂肪可以帮助机体储存能量,参与机体代谢,而铁元素、锌元素等微量元素,能够帮助机体缓解贫血状态,促进机体新陈代谢,所以瘦肉具有较高的营养价值。而膳食纤维包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶类及藻胶类,来源于植物性食物,例如芹菜、苹果、地瓜等,所以瘦肉中一般没有膳食纤维。