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虽然蕨菜中含有致癌物质,但是食用致癌物质并不是一定会得癌症,还要考虑食用量和制作方法等问题。蕨菜中的致癌物质属于水溶性,而且蕨菜的幼嫩部分中含量更高,可以只食用蕨菜茎的部分,制作之前应用清水洗净,并通过水煮的方法降低蕨菜中原蕨苷的含量。
偶尔食用煮熟的蕨菜不会造成较大影响,但不能长期大量食用,并避免食用腌制过的蕨菜,尤其是脾胃虚弱的人,应谨慎食用。癌变属于复杂且缓慢的过程,并非是摄入单一食物就会出现,平时应该少吃辛辣、刺激、油炸的食物,确保饮食均衡且作息规律。